Meyvə kolları

Şərab üçün ən yaxşı üzüm

Şarapçılığın əsl çiçəklənməsi qədim zamanlarda başlamışdır və indi bu sənətkarın məşğul olacağı bir ölkə yoxdur. Texniki olaraq adlandırılan xüsusi növlərdən istifadə edərək şərab istehsalı üçün. Artan zaman, qrupların görünüşünə deyil, kifayət qədər miqdarda şəkərin olması lazım olan meyvələrin kimyəvi tərkibinə daha çox diqqət yetirirlər.

Ən yaxşı şərab üzümü

Hər bir ölkənin şərab seçimi ilə bağlı öz seçimləri vardır və onların istehsal növlərində xüsusilə müəyyən bir bölgədə becərilməsi üçün tipik istifadə olunur. Şirələr faydalı xüsusiyyətlər baxımından daha qiymətli hesab edilir, lakin onlar yalnız cənub bölgələrində və orta şeriddə yetişdirilir. İqlimin daha soyuq olması, az miqdarda qırmızı sortların üzüm bağlarıdır, ağlar belə böyümək şərtlərinə daha çox davamlıdır.

Giləmənin texniki növlərində fərqli rənglər ola bilər - ağ, çəhrayı, qırmızı və hətta qara. Gələcək şərabı orijinal rəng verir və üzüm qoxusu içkiyə xüsusi, asanlıqla tanınan bir ətir gətirir.

Bütün şərab növləri qalın bir dəri və şirəsi yüksək bir məzmunu olan, kiçik bir və ya orta ölçülü meyvələrə sahibdir. Əhəmiyyətli olan, prosesdə etil alkole çevrilən meyvədə yığılmış şəkərlərin yüzdə biri. Şərab yetişdirmək üçün ən yaxşı 20% və ya daha çox şəkər olan növlər sayılır.

Şərab şərhi artan şəraitə və üzüm bağlarının böyüdüyünə bağlıdır. Bu amillər giləmeyvə susuzluğuna təsir göstərir.

Yaxşı bir içki üçün, meyvənin nisbəti ilə nisbətin aşağı olması vacibdir və üzümdəki şirələrin miqdarı kütlələrinin 85% -ə çatır.

Bu parametrlər və əkinçilik texnologiyasından ən kiçik sapmalar şirələrin keyfiyyətinə təsir edəcək. Buna görə də, müxtəlif şəraitdə yetişdirilən eyni üzüm növündən şərabların istehsalına imkan verən müxtəlif dad içkisi əldə edilir.

Ən çox görülən şərab sortları Qərbi Avropadır, bəziləri isə Rusiyada olduqca yaxşıdır. Yerli yetişdiricilərin "beynəlxalq" növlərindən çoxu yerli olaraq müqayisədə daha çox üstünlük təşkil edir, çünki onlardan alınan içkilər dünya miqyasında məşhurdur.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" müxtəlif rəngli qırmızı şərabların mənbəyidir və sıx rəngi və maraqlı ətirli qarışığıdır. Fransız çeşidi gecikmişdir və yumru mavi-qara giləmeyvə ilə yumşaq, kiçik kümelenmişdir. Don, phylloxera, çürük və çiyinlərə kifayət qədər davamlıdır.

Tatlı müxtəlifliyi Burgundy - Pinot Noir gəlir. Vine böyümənin şərtlərinə çox həssasdır, amma bir səy göstərsəniz, inanılmaz nəcib içki ilə sona çatacaqsınız.

"Merlot" çeşidi olduqca yığılmışdır, nazik dəri ilə geniş giləmeyvələr sürətli paxlalı yüngül şərab verir. Asidlərin və tannin miqdarının aşağı olması içki bir az şirniyyat təşkil edir ki, bu da onu "qadın" şərablarına ayırmağa imkan verir.

Cənub bölgələrində onlar İtalyan Barbera üzüm çeşidini böyütürlər, qaranlıq giləmeyvələri isə xoş bir qaynaşdır. Onlar güclü, dadlı zəngin və şərab ətirli zəngin edirlər.

Yerli yaz sakinlərinin bir çox bağ sahələrində, qış frosts tolerant kimi, əhatə olmayan məxsus olan müxtəlif "Isabella" bilərsiniz. Üzüm bir çox xəstəliyə qarşı davamlıdır və inkişaf şərtlərinə iddiasızdır. Sənayedə bu növ müxtəlif növ pambıq və qırmızı şərabların zövqünü artırmaq üçün istifadə olunur.

Ev şərabında ənənəvi olaraq müxtəlif rəngli "Lydia", çəhrayı-bənövşəyi hue yuvarlak oval böyük meyvələrə sahibdir. Bir az şirəli selikli pulp xüsusi bir ləzzətə malikdir. Çeşit universal sayılır, çünki şərab istehsalı üçün deyil, həm də ərzaq üçün istifadə olunur.

"Bastardo Magarachsky"

"Bastardo Magarachsky" konik silindrik klasterləri var ki, bunun tərkibində yüksək şəkərli tərkibli göy rəngli meyvələr inkişaf edir. Müxtəlif keçmişə aiddir və böyük məhsul verir.

"Muscats" arasında qırmızı növlər - "Hamburg" və "Tairovsky" yüksək dad qiymətləndirmə ilə təsbit edilə bilər. Qarışıq giləmeyvələrin şirəli əti üzümdən alınan içkilərin zövqünə olduqca xoş olan bir cücə ləzzətini (növlərin adından) verir.

Beetroot rəng Sovet İttifaqında məşhur olan "Kindzmarauli" eyni adı olan şərab ilə birlikdə istehsal olan "Saperavi" üzüm giləmeyvəsinin suyu xarakterikdir.

Moskva vilayətində, qırmızı müxtəliflik "Dobrynya" aktiv şəkildə yetişdirilir və bu, böyük ağır meyvələrdəki digər texniki növlərdən fərqlənir.

Zəngin qırmızı şərab, xüsusilə ölkənin mərkəzi bölgələri üçün yetişən müxtəlif "Augusta" dan əldə edilir. Berry suyunun şəkər tərkibi 23% -ə çatır.

"Odessa Qara"

Variety "Odessa Qara" yaxşı tökülmüş mavi çiçək ilə kiçik giləmeyvə var. Onların orijinal qaranlıq dadı olan sıx rəngli şərab etmək üçün istifadə edilən çox zəngin şirəsi çıxır. Çeşmənin şaxta müqaviməti nisbi olsa da, məhsul həmişə sabit və yüksəkdir.

"Rondo" çeşidi hibrid adlandırıla bilər - "Amurets" və "Pinot Sepage" çeşidlərinin kəsişməsindən yaranır. Zərif dəri ilə qəhvəyi qara giləmeyvələr xoşagəlməz zəngin bir ləzzətə malikdir və gələcək içkiyə albalı kölgəsi gətirir. Aşağı turşuluq (9 g / l) və 22% şəkər tərkibi müəyyən bir merlot xarakteri ilə şərab istehsal etməyə imkan verir. Çeşit olduqca səmərəli, kalıbına davamlıdır və ölkənin şimal bölgələrində bu üzümün yetişdirilməsinə imkan verən -42 ° C-yə (sığınacaqda) qədər donlara dözür.

Zəngin bir dad və qırmızı şərab aroması almaq üçün, giləmeyvə rəng sıxlığına diqqət yetirməlisiniz. Qəşəng qırmızı çalarları yüngül içki əldə etməyə imkan verir. Tünd mavi-boz meyvələr, "kişi" tipli şərab tipiklərinə bənzəyirlər.

Ağ sortlar

Ağ texnik üzüm tərkibində qırmızıya nisbətən aşağı olmasına baxmayaraq, becərmə nisbəti daha yüksəkdir, çünki onlar sərt böyüyən şəraitə daha çox adaptasiya olunur. Cənub bölgələrində hər hansı növ yaxşı kök almırsa, şimal ağ üzüm üçün daha əlverişli bir seçimdir.

Rusiyada yetişən məşhur növlər arasında aşağıdakılardır.

Chardonnay universal olaraq qəbul edilən bütün bölgələrdə kifayət qədər geniş yayılmış bir çeşiddir - şərabın bir çox sortu hazırlanır. Meyvələr şəkərlərlə kifayət qədər doymuşdur - üzümdə 74% -dək olan şirəsi litri üçün 22 g qədər. Buna görə şərabçılar bu müxtəlifliyi yalnız quru şərabların hazırlanması üçün deyil, həmçinin Şampan keyfiyyətini artırmaq üçün istifadə edirlər. Gələcək içkinin dad xüsusiyyətləri birbaşa üzüm çeşidinin artan şərtlərindən asılıdır. Torpağın və iqlimin xüsusiyyətləri şərabı fərqli bir ətir verir - şaftalı, limon, alma və hətta palıd. Çeşidlərin dezavantajları onların mantar xəstəliklərinə qarşı zəif müqavimətini və yağışın "sevilməməsini" əhatə edir.

Tarix və təsvir

Alimlər üzümləri prehistorik dövrdəki insan tərəfindən becərilən ilk bitkilərdən biri hesab edirlər. Xüsusilə, 5-6 minilliklərdə Misir və Mezopotamiya ərazilərində becərilməsi ilə əlaqədar yazılı qeydlər qorunub saxlanılmışdır. er

Vaxt keçdikcə bu meyvə dünya miqyasında yayılmışdır və bu gün müxtəlif üzüm növlərini becərən ağaclar Avstraliya və Cənubi Amerikada da tapıla bilər. Bu bitkinin tumurcuqları üzüm adlanır və onun meyvələri müxtəlifliyə bağlı olaraq 5 düzəldən və hətta bir neçə yüz giləmeyvədən ibarət olan klasterlərdə böyüyür. Giləmeyvə gəldikdə, onlar müxtəlif ölçülü və oval və ya külək forma var. Rəngdən danışarkən, parlaq sarı və yaşıldan mavi, bənövşəyi, qara və çəhrayı qədər dəyişə bilər. Üzüm kolları meyvələri orta hesabla 80-100 ilədək çatır. Berry məzmununun 30% -i qlükozadır. Bundan əlavə, meyvələrdə üzvi turşuları, faydalı qazıntıları, C, B1, B2 və provitamin A vitaminləri mövcuddur. Şirəsi üzümdən təzyiqlə əldə edilir, bundan sonra fermentasiya edildikdən sonra müxtəlif gücü şərab əldə edilir. Üzümü xarakterizə edən əsas şey aşağıda göstərilən növlərdir.

Təsnifat

Üzümlər bu gün istifadə sahələrinə bölünür:

  • Texniki üzüm sortları əsasən şərab (şərab materialları) və şirələrin istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Eyni zamanda onlar olduqca vasat dadına sahibdirlər. Daha fərqli xüsusiyyətlər - giləmeydəki pulpa şirədən çox kiçikdir və qruplar bir-birinə sıx bir şəkildə bərkidilmiş kiçik kütlələrin meyvələrindən ibarətdir.
  • Masa üzümü. Onlar adətən yeməkdə təzə istehlak üçün yetişdirilirlər. Onlar əla zövqə malikdir, zəngin bir sellüloza malikdir və az suyu ehtiva edir. Eyni zamanda çəmənlərin kütləsi 0,5-2 kq təşkil edir və onlar bir neçə düzəldilmiş böyük və ya çox böyük meyvələrdən ibarətdir.
  • Universal çeşidlər, adı nəzərdə tutulduğu kimi, yemək və içki hazırlamaq üçün eyni şəkildə yaxşı istifadə edilə bilər. Belə üzümdə, giləmeyvə içində olan pulpa və suyu təxminən eyni nisbətdədir və qruplar 1,3 kq-a qədər olan orta çəkidədir.
  • Crimson növlər, ya da, həmçinin adlandırıldığına görə, quru, qurudulmaq, qənnadı hazırlamaq və pişirmək üçün istifadə olunur.

Yemək çeşitləri

Daha əvvəl də qeyd olunduğu kimi, üzümçülük minlərlə il tarixinə malikdir, bunun üçün üzüm üzümü də daxil olmaqla, yüzlərlə çeşid yaradılmışdır.

Onların qiymətləndirilməsi üçün xüsusi 10 bal bənzəri ölçək hazırlanmışdır. Bundan əlavə, texniki çeşidlərdən fərqli olaraq, yeməkxanalar üçün yalnız dad keyfiyyətləri deyil, həm də görünüşü çox vacibdir, çünki onlar tez-tez ziyafət masalarının bəzəyidir. Həmin üzümün keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün də vacib amil vacibdir. Xüsusilə, onlar erkən (çox erkən və sadəcə erkən), erkən orta, orta, orta gec və gec növlərini fərqləndirirlər. Kəmiyyət baxımından bu parametr, qönçələr göründükdən və giləmeyvə tamamilə olgunlaşdıqdan etibarən keçməli olan günlərin sayı olaraq ifadə edilir.

Erkən üzüm sortları

Bu zavodun becərilməsi ilə məşğul olan mütəxəssislər arasında, bu günə qədər Pearl Sabot müxtəlifliyi erkən yetkinlik meyarları hesab olunur. Bu Macarın müxtəlifliyi 100 yaşdan çoxdur və onun meyvələri qönçələr çiçəkləndikdən sonra səksənci gün kimi erkən təəccüblənə bilər. Onun fərqli xüsusiyyətləri arasında xoş ətirli ləzzət və yüksək məhsuldarlıq vardır. Yalnız çatışmazlıqlar, meyvələrin kiçik ölçüsüdür, bu da "Sabotun incisi" ni yetərincə yetişən digər növlərlə müqayisədə rəqabətsiz edir. Lakin, bir çox bağbanlar yay mövsümündə təzə giləmeyvə zövq almaq üçün öz sahələrinə məmnuniyyətlə əkilmişdir.

Sabotun inciləri ilə yanaşı, "erkən olgunlaşan üzüm" anlayışına 88-ci gündə yetirilən Ekar-35, 89-cu gündə Qalaxard, 89-cu gün isə Serafimovski daxildir. Bahçıvanlar daha qabıq üzüm yetişdirilməsi üzərində işləməyə davam edildiyi məlumdur. Bundan əlavə, donmaya davamlı variantların alınması məsələsi də vacibdir. Daxili növlər, dəmirli havalarda hətta yaxşı olgunlaşan və böyük, konussal, bir qədər yumşaq bir küməyə sahib olan üst səviyyəli cədvəlli Donskoy ağacına da diqqət yetirilməlidir. Arkady erkən yetkinliyə aiddir. Bu, orta məhsuldarlıq kolları olan, yüksək məhsuldarlığa malik bir cədvəldir. Onun qrupları çox böyük və sıx və giləmeyvə ağ.

Bu növlər orta səviyyədədir

Rusiyada və Ukraynada bitki əldə etmək məqsədi ilə ən azı onilliklər ərzində onlar erkən yetişmə kateqoriyasına aid növlərin üzümünü yetişdirmək məcburiyyətində qaldılar. Lakin, bu gün, planetdə müşahidə olunan iqlim dəyişiklikləri səbəbindən ortalama üzüm sortları populyar hala gəldi və bu, budun başlanğıcından başlayaraq 130-145 gün ərzində, 2600-2800 ° C-lik aktiv temperatur cəminə bərabərdir. Bundan başqa orta gec növlər də məlumdur. məsələn, Fransız masa üzümləri Alphonse Lavalle və çox güman ki, 140 q orta sıxlığı və şəkli şəklində olan kümelenmələrdə toplanan çox məşhur Amerikalı müxtəlif Isabella.

Rusiyada yetişən ən yaxşı üzüm

Ölkəmizin orta zonası, üzümçülük ənənəvi olaraq məşğul olduğu bölgələrə aid deyil, baxmayaraq ki, Kiev Rusiyanın dövründə əkinçilik barədə məlumatlar var. Eyni zamanda, rus bağbanlarının daimi heyvandarlıq fəaliyyətlərindən ötəri, bizimlə mükəmməl bir şəkildə keçən çeşidlər yetişdirilmiş və artıq erkən payızlarda zəngin üzümdə bayram etməyə icazə verməkdədir. Baxışları oxuduğunuzda, Kesha üzümü və ya Talisman da deyildiyi kimi ən yaxşı seçimdir. Bu biseksual bir çeşiddir. Keş-1'in yalnız qadın çiçəkləri ilə də var. Bu müxtəliflik yüksək məhsuldarlıq ilə xarakterizə olunur və güclü kollara malikdir. Kesha qrupları sıx, konik, böyük və Kesha-1-də boşdur. Onlar böyük, ağ, oval, çox dadlı, ətli şirəli giləmeyvə var.

Bundan əlavə, Rusiyanın iqlim şəraitində aşağıdakı növləri artırmaqla yaxşı nəticələr əldə edilə bilər:

  • Amerika müxtəlif Valiant. Bu, güclüdür və aşağı temperaturlara yaxşı müqavimət göstərir və mavi və mavi rəngli meyvələrə malikdir. Eyni zamanda, meyvələrdə şəkərin miqdarı yüzdə 20-ə çata bilər. Bundan əlavə, Valiant bağçaları və bağ bağçaları bağçılıq üçün əla seçimdir, çünki bağ sahələri bəzəmək üçün uygundur.
  • Augustine erkən yaşlanma seçimləri kateqoriyasına aid bir cədvəldir. Bu çox iddiasız, etibarlı və yüksək məhsuldar bir çeşiddir. Onun qrupları, çalılardan yırğalamadan, 20 gün saxlanıla bilər. Avqustin növlərinin konkret, böyük, orta sıxlığı, ağ rəngli, uzun rəngli ağ rəngli meyvələrdən ibarət olan, harmonik bir dadı olan və günəşdə bir az şəffaf. Dekorasiya çadırlarının və bağ bağçalarının uyğunluğu.

Şərab üzüm

Dünyanın ən məşhur şərab bölgələri Aralıq dənizi hövzəsi ölkələri, Almaniya, Macarıstan və Çili. MDB ərazisində gürcü və kriminal şərabları məşhurdur və şərab üzümləri məşhur erməni brendi istehsal etmək üçün istifadə olunur. Moldova da şərab istehsal edir. Bununla yanaşı, Avstraliyadan 150 ildən çoxdur ki, şərab istehsalı üçün üzümlər Avropadan gətirilmişdir.

Ən qiymətli və tanınmış növlər arasında qədim zamanlarda Misir, Muskat ağ, Alman Muller Thurgau, məşhur Gruziya Rkatsiteli, Fransız Chardonnay, 3000 illik müxtəlifliyi ilə məşhur olan Aligote (Makhranuli), Fransız Cabernet Sauvignon, həmçinin Lafit, Kokur ağları kimi tanınan qeyd etmək olar Mskhali və Macarıstan Furmint, Macarıstanın məşhur olan Tokay şərəfinə hazırlanan əsas xammallardır. Bu ən yaxşı üzüm bir çox növ var. Lakin, bu günəş içkilərinin əsl biliciləri arasında çox məşhur olan əla şərabların istehsalı üçün istifadə edirlər.

Ağ üzüm sortları

Ağ şərabların yalnız yaşıl və ya sarı-yaşıl rəngli meyvələrdən hazırlana biləcəyi inancına baxmayaraq, bu cür içkilər də çəhrayı və ya qırmızı üzümdən hazırlanır. Əslində, meyvənin dərisindən hansı rənglər olursa olsun, onların içərisində rəngsiz bir suyu var. Lakin, ağ şərabları qırmızı şərablardan daha çox şirin və daha yüngül və daha az gücə malikdirlər. Bu cür içkilərin istehsalının əsas xüsusiyyəti üzüm sularının olmaması halında üzüm suyunun fermentasiya edilməsinin təşkili.

Ekspertlər hesab edirlər ki, ən yaxşı üzüm sortları (ağ) Fransada yetişdirilir. Xüsusilə, artıq qeyd olunan Chardonnay müxtəlifliyi onların kraliçası kimi tanınmışdır. Chardonnay'dan gələn ağ şaraplar Kaliforniya, Avstraliya, İtaliya, Argentina, Almaniya, Cənubi Afrika, Avstriya, Çili və Yeni Zelandiyada da istehsal olunur. Orijinal meşə ləzzətini əldə etmək üçün, onlar xüsusi böyük palıd çəlləklərində saxlanılır. Bu vəziyyətdə bahalı lüks içki çıxır. Kütləvi istehsala gəldikdə, onlar sadə palıd çəlləklərindən istifadə edirlər və ya palıd fişləri və hətta xüsusi mahiyyətini əlavə edirlər. Aydındır ki, bu cür şəraitdə həqiqətən yüksək keyfiyyətli şərab əldə etmək üçün heç bir sual yoxdur.

Ağ üzüm çeşidlərini nəzərə alaraq, Alman Rieslingdən söz etmək mümkün deyil. Ən dadlı şərabların Almaniyanın Moselle çayı hövzəsində yetişdirilən meyvələrdən gəldiyi fərq edilir. Bundan başqa, Fransanın Alsace rayonunda əla üzüm bağları var və bu müxtəliflik Macarıstan, Avstriya, Argentina və ABŞ-da becərilir. Əgər Chardonnaydan ağ şaraplar onların möhtəşəm dadı ilə tanınırsa, Riesling içkisi armud və yaşıl alma dadı və çiçəkli və meyvəli aroması ilə fərqlənir.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. Xüsusilə, onlar həm yüngül, həm də quru, aşağı spirt səviyyələri və parlaq, çox şirin və güclü ola bilərlər.

Gördüyünüz kimi, qədim yunan əfsanəsi tərəfindən ölümcül Olimpiya tanrılarına bağışlanan üzümləri yaxşılaşdırmaq və ondan mükəmməl şərab hazırlamaq öyrənildi. Yeri gəlmişkən, şərab içmə mədəniyyəti hətta ölkə və xalqın inkişaf səviyyəsinə görə qiymətləndirilə bilər.

Şərab üçün ən yaxşı üzüm - seçim üzrə praktiki məsləhətdir

Şərabçılıq dünyanın hər yerində məşhurdur. Rusiyanın iqlim şəraiti bu qədim sənətkarın işğalı üçün uyğun olan masa, texniki və universal üzüm növlərinin yetişdirilməsinə kömək edir. Qırmızı növlər cənub bölgələrində onların termofilik xüsusiyyətləri səbəbindəndir. Beyazlar soyuq müqavimətini artırmış və qeyri-sabit iqlimlərdə əkmək üçün yaxşıdır. Acemi şərabçı bu faktoru nəzərə almalı və öz fəaliyyətlərini həyata keçirməli olduğu əraziyə diqqət yetirməlidir.

Üzüm çeşidi hədəf əsasında seçilir. Gələcək içkinin istənilən dadına və kokusuna qərar verərək, istehsalçı satışa təqdim edilən fidanın texniki xüsusiyyətlərinə diqqət yetirir.

  1. 1. Şəkərlik - gələcək içkinin vəziyyətini birbaşa müəyyən edən bir amil. Quru şərablar 18-23% şəkər, köpüklü şərab - 17-20%, brendi - 15% olan növlərdən hazırlanır.
  2. 2. Xammalın qoxusu da müxtəlifliyin əvəzidir. Çəmən, çiçək və meyvələrə bölünür.
  3. 3. Giləmeyvə turşusu yumşaq zövqdən məsuldur. Malik turşunun yüksək miqdarı olan növlər kobud bir pasta ilə içkiyə səbəb olur, tartar turşusu səviyyəsi məxməri olur.
  4. Meyvənin ölçüsü içkinin qalınlığına təsir göstərir. Böyük giləmeyvə şərabın sıxlığını artırmaq üçün tanin daxil olan dəri daha böyük bir sahəsi var.
  5. 5. İçkilərin istehsalı üçün uyğun olan meyvələrin üzüm suyunun tərkibi 85% -ə bərabərdir.

Öz bağının yaradılması aqrotexnologiyanın qaydalarına riayət etməyi tələb edir. Müxtəlif iqlimlərdə yetişən bir sıra müxtəlif xammal təmin edir. Rusiya şərabçıları özlərinin bu yanlış anlayışlarını bir artı kimi istifadə etməli və bu gün ölkənin bölgələrində şərab içkiləri istehsal edilərək, bir neçəsi bitki növüdür.

Orta Rusiyada, Urals və Sibir bölgələri ərazisində, erkən yaşda olan çeşidlərin yetişdirilməsi məsləhətdir. Çətin iqlim şəraitini nəzərə alaraq, bu üzüm meyvədə kifayət qədər şəkər alır və qarşıdakı qış soyuqluğu üçün üzüm hazırlayır.

Orta-mövsüm və keçən növlər, böyüyən və yetişmə dövrü 160-170 günə qədər, isti payız ilə cənub bölgələrində yetişdirilir. Müvafiq əkin materialını seçərkən, siz zonalı sortlara diqqət yetirməliyik.

Erkən üzüm çeşidinin arasında şimal bölgələri üçün bir çox məşhur nümayəndələr dayanır.

Şarapçılığın ən yaxşı ağ sortları

Chardonnay Qərbi Avropa mənşəli dünya miqyasında tanınmış bir texniki çeşiddir. Soyuducuyu yaxşıca aydınlaşdırmaq mümkün deyil, ancaq inanılır növlər pinot noir və hue blanc keçid səbəbiylə ortaya çıxdı.

Meyvələr fərqli tatlar, meyvə aroması ilə şərab istehsalı üçün işlənir. Həm də məhsulun bir hissəsi şərab materiallarının istehsalı üçün hər il göndərilir və sonradan şampan dadı iynə kimi istifadə olunur.

Zavodun qısa təsviri:

  • burun srednerosly yaradılır, baxmayaraq ki, güclü,
  • artan mövsüm 130-140 gün davam edir,
  • biseksual çiçəklər, yaxşı pollinasiya təmin edən,
  • Konik kümelenmələr yumşaq, çəkisi 900-1000 gr-yə çatır.
  • ağ-yaşıl giləmeyvə qızıl parıltı ilə kölgələnir,
  • meyvənin forması yumşaq, yüngül bir şəkildə uzanmış,
  • Üzüm çəkisi - 12-15 qr, hər biri 2-3 toxum,
  • şəkərin miqdarı - 18% 8-12 g / l turşuluğa,
  • verim - 8-12 t / ha,
  • mədəniyyət soyuq davamlıdır, mənfi 20 ° -ə qədər temperatura davam edir.

Biançıdan hazırlanan şərab məhsulları vanil, badam haqqında göstərişlərlə üstündür. Masanın, yarım şirin və digər şərabların istehsalı üçün aşağı şəkərli digər şirələrlə qarışdırılır. Bu üzümün xarakterik olan kloyinqdən qaçınmaq üçün kömək edir.

Zavodun qısa təsviri:

  • erkən bitki yetişdirilməsi, bitkiçilik dövrü - 110-120 gün,
  • orta bush,
  • fırça silindrik forma, çəki 90-120 q,
  • meyvələr kiçik və orta, çəki 1,5 qr,
  • giləmeyvə şəkli yuvarlaqlaşdırılıb, bir qədər uzanır, rəng yaşıl-sarı,
  • incə dəri, zövqlü ahəngdar, bir buketi aromalı,
  • məhsul tam yetkinlikdən sonra üzümdə təqdimatını itirmir,
  • şəkərin tərkibi - 7-9 g / l turşuluğu ilə 20-28%
  • küf, qarışıq çürük, oidium, phylloxera tolerantlığı,
  • dondurma müqaviməti - minus 27 ° -ə qədər.
Üzümün üzərindəki Bianca tam olgunlaşmasından sonra görünüşünü itirmir

Muskat 130-140 gün artan mövsüm ilə orta yetişmə. Muscat, Suriya, Ərəbistan və Misirdən gələn ən qədim çeşidlərdən biridir. Mədəniyyətin xüsusiyyətləri şəkər yüksək səviyyədə (25% -ə qədər 6,5-7 q / l turşuluğu ilə) yığmaq qabiliyyətidir.

Qısa təsviri:

  • orta bush
  • Konik bir formanın çəkisi 100-450 qr.
  • giləmeyvə sıx bir yerdə oturur, birinin ortalama çəkisi 4 qram,
  • dad fındıq ilə doludur,
  • verim - 66-109 t / ha,
  • xəstəliyə qarşı müqavimət aşağı.

"Ağ Maskat"

Xüsusilə yerli şərabçılardan "Muscat Belii" arasında qiymət verilir, bu şirin şərablardan əldə edilir. Dəyirmi, sarımsaq (demək olar ki, balmumu) orta ölçülü meyvələri sıx kümelenmələrə toplanır. Bu müxtəlif olduqca termofilik və orta məhsuldarlığı var.

"Shasla", bu cədvəl növlərinə aid olsa da, şərabçılıqda olduqca məşhurdur. Bir ağac örtüklü sarı-yaşıl yuvarlaq meyvələr qızıl hue, nazik dəri və ağızda əriyən ətdir. Bu növdən hazırlanan şərablar içkinin dadına uyğun olaraq yüksək dadma reytinqinə malikdir.

Erkən yüksək verimli növlər arasında şərab gələcəyinə xoş bir turşuluq verərək qızıl ağ giləmeyvə çeşidləri "Aligote" müəyyən edilə bilər.

Bir azdan sonra kiçik yeşilmanlı dəyirmi giləmeyvə ilə "Riesling" yetişir. Onun üçün, yüksək rentabellik xarakteri, lakin şimal bölgələr üçün kifayət qədər şaxta müqaviməti deyil.

Yaşıl qızıl, orta ölçülü Rkatsiteli üzümlərinin "qurudulmuş" meyvələri kimi olsa da, daha sonra olgunlaşsa da, düzgün əkinçilik texnologiyası ilə yaxşı məhsul verir. Çeşit donlara nisbətən dözümlüdür və çürüməyə davam edə bilər.

Üst növlər arasında, yerli yetişdiricilər tərəfindən yaradılan "Dostluq" da diqqət çəkilir. Keyfiyyət və ləzzət baxımından bir şey Şaşla bənzəyir və ləzzət baxımından Muskata yaxındır. Yemək bitdikdən sonra meyvələrdən 21% -ə qədər şəkər yığılır, üzümdən yüksək keyfiyyətli içkilər hazırlamaq mümkündür. Çeşit mantarlar üçün kifayət qədər davamlıdır və temperaturlara -23 ° C-ə qədər davam edə bilər, lakin üzüm xassələrini itirməməli, qış üçün sığınmaq daha yaxşıdır.

Macarıstanda yetişdirilən ağ şarap çeşidi "Kristal", cənub Rusiyaya yaxşı yerləşmişdir. Çeşit olduqca narahatlıqsızdır - xəstəliklərə həssasdır, yaxşı donmaya dözür və torpağa iddiasızdır. Lakin günəşin bolluğuna ehtiyacı var, bush tez-tez inceltmə tələb edir. Yeməklərdə 18% -ə qədər şəkər yığılır və pulpanın minimum miqdarı meyvəni olduqca sulu edir. "Kristal" dan ətirli yüngül şeri əldə edilir.

Krımda ikincisi şərabçılıq şəraitində müstəqil xammal kimi istifadə edilən və albalı şərabların dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıran əlavə bir komponent kimi istifadə edilən Albilo müxtəlifliyi (başqaları ilə birlikdə) böyüyürlər.

"Platovskiy"

Muskatın aroması ilə zərif masa və şirin şərab "Platovskiy" növündən əldə edilir. Kiçik ölçüsünə baxmayaraq, beyazlıqlı qızıl giləmeyvə olduqca sulu və şəkərlərlə zəngindir. Bu növ yüksək məhsuldarlıq, donma müqaviməti (-29 ° C-yə qədər davam edə bilər) və xəstəliklərə nisbətən müqavimət ilə xarakterizə olunur.

"Muscat Odessa"

Kük ölçülü kəhrəba qızıl giləmeyvə nazik, lakin güclü dəri var. İsminə baxmayaraq, "Muscat Odessa" çeşidi yalnız cənub bölgələrində yetişir, çünki şiddətli donlara şəfa verir. Meyvə şirəsi və yüngül meyvə aroması masa və desert ağ şərablarının istehsalı üçün idealdır.

Verdello üzüm çeşidi Madeira adasından Portuqaliyadan ölkənin cənub bölgələrinə gəldi. Qızıl giləmeyvə yalnız Madeira şərablarının istehsalı üçün yetişdirilir - bu müxtəlifliyin şirəsi istehlaklı içkilər və şeri istehsalında qarışığa daxildir.

Texniki üzüm

Şərab və təbii suyu qəbul etmək üçün nəzərdə tutulan üzümlər texniki adlandırılır. Orta və kiçik şirəli giləmeyvə ilə daha təvazökar sıx qruplarda kantinlərdən fərqlənir. Texniki üzüm sortlarının yüksək şirə tərkibi var (ağacın ağırlığı ilə 75-85%).

Giləmeyvə turşuları və şəkər miqdarı bu üzüm növündən hansı şərab istehsalının (məsələn, quru və ya tatlı şərab, şampan və ya brendi) hazırlana biləcəyini müəyyən edir. Şərab istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş texniki çeşidlərdə şəkər 18% -dən çox olmalıdır.

Texniki üzümün vacib keyfiyyətlərinə məhsulun yüksək sabitliyi verilir.

Qeyd edək ki, eyni texniki üzüm sortları iqlimi, əkin olduğu digər ərazi xüsusiyyətlərinin torpaqlarından asılı olaraq tamamilə fərqli istifadə edə bilər.

Bu məhsulu yetişdirmək mümkün olduğu bütün coğrafi ərazilərdə texniki üzüm sortları yetişdirilir, Ukrayna heç bir istisna deyil.

Şərabçılıq üçün məşhur çeşitler

Sənaye və ev istehsalı olan şərab məhsulları üçün ən yaxşı növlər aşağıdakılardır:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot,
  • Muscat ağ,
  • Pinot Noir,
  • Riesling,
  • Rkatsiteli,
  • Saperavi,
  • Tramineroz (Tramin),
  • Chardonnay.

Ağ və qaranlıq üzüm, quru qırmızı / ağ, şirin (likör), likörlü (güclü) quru şirniyyatlara (şampan) və konyaka müxtəlif növ yüksək keyfiyyətli şirələr üçün geniş çeşiddə materiallar hazırlayır.

Ağ və çəhrayı texniki növlər

Ağ şarap demək olar ki, hər hansı bir üzümdən (qarışıq daxil olmaqla, giləmeyvə şirəsi rəngsiz olsa) hazırlana bilər. Ağ şərabların istehsal texnologiyası (ağda fermentasiya) dəri olmadan piqmentli üzvi suyun istifadə edilməsinə əsaslanır (piqment dəridə rənglənən piqmentlərdən ibarətdir), belə ki, çalarları qızıl sarıdan konyakya dəyişir. Ağ üzümdən yalnız yüngül (ağ) şərab alın.

Üç yüz ildən çox tanınmış bu məşhur Fransız üzümü yüksək keyfiyyətli təbii şirələrin, ağ masa (quru) şərabların, üzüm şampanlarının, qarışıq və brendi boşluqlarının istehsalı üçün əsas ağ üzüm növlərindən sayılır. Aligote Fransa, ABŞ (Kaliforniya), Şərqi Avropa ölkələrində yetişdirilir.

Misal üçün, "İncinin Steppe" və "Aligote" (Ukrayna) üzüm şərabları Odessa və Dnepropetrovsk bölgələrində yetişən bu növdən hazırlanır.

Aligote şərabları gənclər tərəfindən daha yaxşı istehlak edilir, çünki yaşlanma prosesi bu texniki növdən olan içkilərin inkişaf etməməsidir.

Giləmeyvə orta ölçülü, yuvarlaq, rəngli incə yüngül yaşıl, dəri nazikdir. Üzümlərin dadı xoşdur, ət çox tatlı, çox yumşaq, belə ki, bu üzüm masa kimi də istifadə olunur.

Almaniyanın ən qədim aləti Alsace və Ren kənarında becərilmişdir. Bu gözəl üzüm ağ şarap növləri arasında tanınmış lider ilə yarışır - Fransız Chardonnay.

19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərində Alman şarabı Riesling çox yüksək qiymətləndirilmişdir, dəyəri Fransanın məşhur qırmızı şərablarının qiymətləri qədər yüksək idi.

Riesling-dən əla quru şərab, inanılmaz yumşaqlıq, meyvəli turşlar və yüngül tarçını birləşdirən fərqli bir dadadır.

Bu üzümün kiçik yoğun qrupları, yaşıl rəngli yuvarlaq və çox şirəli meyvələrdən ibarətdir. Üzüm kolları asanlıqla müxtəlif iqlim zonalarında bu müxtəlifliyin böyüməsinə imkan verən dondan dözür.

Bu müvəffəqiyyətli şərabçılıq üçün vacib olan yüksək verimli (100 kq / ha qədər), sabit çeşiddir.

Ukrayna Reyn Riesling'i becərdi.

Bu texniki üzüm çox sayda Fransız quru şərab üçün mükəmməl bir materialdır. Şampan şarabı üçün əsas növ sayılır. Vətən üzümü - Burgundy.

Professional şərabçıları bu üzümdən pis şərab çıxarmaq mümkün deyildir.

Bu müxtəliflik bütün xüsusiyyətlərə görə hop içki istehsalında idealdır. Chardonnay şərablarında zəngin bir buketi aroması tədricən içmək prosesində ortaya çıxır. Üstəlik, şərab aroması istehsalın texnologiyasından asılıdır.

Narıncı və çiçək notlarına və ya bal və ya şirin aromatik pastries, marzipanların dadı və qoxusu ilə zəngin şəkərli şərablarla incə meyvə qoxusu ilə yüngül içki ola bilər.

Uzun paxlalı şərab və quru meyvə şərabında bir dad ortaya qoyur.

Yaşıl ağ-qara Chardonnay üzümü orta səviyyədə şəkər yığır və yavaş-yavaş yetişmə zamanı asitliqları azaldır.

Çeşidinin orta məhsuldarlığına (hər hektara 70 sentner) malik olmasına baxmayaraq, göbələk xəstəliklərinə həssasdır və yağışlı illərdə boz rəngli çürüyür, şərabçılardan çox məşhurdur.

Traminer çəhrayı (Tramin)

Avropada becərilən Avstriyanın ən qədim texnik növlərindən biridir ki, onun səmərəsi hava şəraitindən çox asılıdır.

Ən qiymətli texniki çeşidlərdən biri hesab olunur. Gül zərif ətirli gül ləçəkləri ilə parlaq, orijinal yemək və qeyri-adi desertli içkidən əldə edilir.

Tramin kiçik yastıqlara malikdir, giləmeyvələr mavi çalarlı açıq çəhrayı, dəri güclü, sıx, əti şirəli, əriməsidir.
Məhsul çox yüksək deyil (60 kq / ha). Buruqlar dondan davamlıdır.

Qırmızı və qara texniki növlər

Qırmızı şərablar yalnız qaranlıq üzümdən hazırlanır (uyğun qırmızı və qara sortlar). Qırmızı fermentasiya dəri ilə pulpa üzərində olur. Qırmızı şərabların rəng diapazonu yüngül qırmızıdan dərin yaquta qədər dəyişir.

Gül şirələri də qırmızı giləmeyvə üzümdən hazırlanır. İçkinin incə çəhrayı rəngini almaq üçün pulpa bir neçə saat gəzir, sonra pulpa çıxarılır və fermentasiya təbii suyu davam edir. Bu şərabın rəngini pinkishdən solğun qırmızıya qədər.

Qara üzüm çeşidlərindən olan meyvələri rəngsiz şirəsi olan ağ şərabları hazırlaya bilərsiniz.

Merlot Noir

Merlot çox məşhur bir üzümdir. Vətən Merlot - Bordo (Fransa), lakin bu müxtəlif İtaliyada fəal şəkildə becərilir. Bu, olduqca gənc hesab olunur, ilk dəfə XVIII əsrdə Merlotni qeyd edirlər, Libourne şərabçılıq mərkəzlərindən birində ən yaxşı növ kimi.

Merlot yüksək keyfiyyətli quru və şəkərli içkilər üçün mükəmməl bir materialdır. Gənc də daxil olmaqla, şərab, bitki və meyvəli notların qarışıq olduğu təəccüblü yumşaq bir ləzzətə malikdir. Şərab zövqünü daha yaxşı etmək üçün, Merlot içkisi palıd barelində saxlanılır. Merlot Noir, Bordo şərabçılarının ənənəvi qarışığından Cabernet Sauvignon'u təbii olaraq tamamlayır.

Qara yuvarlaq üzümlər sıx bir dəri və şirəli ətdir. Berry bir tatlı qovun ləzzətinə malikdir.

Şərab şirniyyatlarını başqalarından fərqləndirən nədir?

Şirniyyat üzümü öz xüsusiyyətlərinə malikdir və bu meyvələrin digər növlərinə qarşı fərqlənir. Şərabçılıq edənlərin əsas fərqləndirici xüsusiyyətləri bunlardır:

  • aşağı temperaturda yüksək səviyyədə müqavimət, müxtəlif xəstəliklər, habelə zərərvericilər,
  • suyun yüksək konsentrasiyası (bir qayda olaraq bu göstərici ümumi meyvələrin kütləsinin 80-90% səviyyəsindədir)
  • giləmeyvə şəkər miqdarı 20% -dən olmalıdır,
  • tərəvəzin kütləsinin tarçağın kütləsinə nisbəti, tarağın yaşıl komponenti, şərabın dadını əhəmiyyətli dərəcədə poza bilməsi kimi mümkün olmalı,
  • fırçalar və üzümlərin ölçüləri masa növünə aid olan giləmeyvə görə daha kiçikdir.

Nə giləmeyvə ən dadlı şərab edir?

Üzüm bitkilərinin nə qədər canlı növünün mövcud olduğunu hələ dəqiq bilmirik, amma ümumi qəbul edilən məlumatlardan başlasaq, onlardan təxminən 5000 nəfər var. Şarapçılık üçün 100-dən çox texniki üzüm sortu var və əsas olanları hər bir içki növü üçün yalnız 30-a qədərdir.

Üzüm şərablarının müxtəlif növləri

Ağ şərabın qırmızıdan əsas fərqləri üzümün müxtəlif rənglərdə istifadə edilməsidir, həmçinin istehsal prosesinin müxtəlif üsullarından istifadə olunur. Fermentasiya başladıqdan sonra bir neçə saatdan sonra bu içki üçün meyvələrin qabığı sızanaqdan çıxarılır.

Sonra fermentasiya və təmizləyici proseslər bitdikdən sonra şərab şüşəyə hazırdır. Ağ şarap etmək üçün istifadə olunan üzüm sortları, əsasən, son məhsulun dadına təsir göstərən müxtəlif coğrafi mövqeyə malikdir.

Muskat, qoxularından başlayan sıx becərilməsi olan giləmeylənmənin qədim çeşidlərindən biridir. Güllərin və qərənfillərin xoş ətirləri muscatel şərabları üçün xarakterikdir, ədviyyat və məxmər dadı dad hissiyyatına xasdır. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Bu meyvələr temperaturun sıfıra qədər 20 dərəcə aşağı düşməsinə və Moldovanın və Gürcüstanın sahələrində, eləcə də cənubundakı Rusiya ərazilərində becərilməsi üçün uyğundur.

Kristal, gri rotə qarşı müqaviməti ilə fərqlənir, lakin kifayət qədər qayğısına qalmamaqla, oidium və küf kimi xəstəliklərin görünüşünün yüksək ehtimalı vardır. Bundan əlavə, bu üzüm yaxşı işıqlandırma lazımdır. Əks halda, giləmeyvə çökə bilər, və məhsul düşəcək. Bu şərab üzüm müxtəlifliyi tez-tez şer istehsalı üçün xammalın əsas mənbəyi kimi xidmət edir.

Kristal üzüm

Sauvignon Blanc

Çox vaxt şərabçılıqda universal şarap üzümləri istifadə olunur, bunlar arasında Sauvignon Blanc fərqlənir. Bu meyvələrdən çəmən və meyvəli ətir ilə xarakterizə edilən incə ağ şərab çıxır. Bu aromalar müxtəlif üzüm yığmalarının toplanması vaxtıdır.

Sauvignon Blanc üzüm

Chenin Blanc

Chenin Blanc, IX əsrdə Fransız sahələrində başlayan ən qədim üzüm çeşidi kimi tanınır. İndi Cənubi Afrika və Amerikada bu meyvələr yetişir, fransız şərab istehsalçıları hələ də bu məhsulun keyfiyyəti baxımından lider mövqelərdən birini tuturlar.

Coğrafi mövqeyinə əsasən, bu meyvələrdən hazırlanan ağ şərab müxtəlif tatlara malikdir. Onları birləşdirən yeganə şey baharatlı turşuluq və çiçək-balı xarakteridir.

Chenin Blanc üzüm

Qırmızı şərab üçün üzümlər mavi və ya qırmızı giləmeyvə ilə fərqlənir. Bu içki içərisində başqa bir xüsusiyyəti də giləmeyvə soyulmadığı və qarışdırılmadığı gerçəyinə aid edilməlidir. Bu, içki daha çox tart verir və parlaqlığa ləzzət əlavə edir. Şarap istehsalında istifadə olunan ən məşhur qırmızı üzümlərə baxaq.

Cabernet fransa

Cabernet Fransa, şarapçılık üçün qırmızı giləmeylənmiş başqa bir növdür və Cabernet Sauvignon'un progenitoru olaraq tanınır. Sonuncudan fərqli olaraq, Cabernet Fransa yumşaq bir ləzzətə malikdir və sonradan moruq notları ilə tamamlayır.

Cabernet France Üzüm

Merlot - Cabernet France və Cabernet Sauvignon ilə qarışdırmaqda istifadə olunan şərab üzüm çeşidini tələb edirdi. Klassik ləzzət tütün və şokoladın arıq və gavalı qatılmalarının harmonik birləşməsidir. Merlotin xarakterik xüsusiyyətləri arasında yüngül tanin konsentrasiyası ilə yüksək miqdarda alkoqollu isti bir kölgə var.

Merlot üzümü

Şiraz və ya Syrah digər giləmeyvə növlərinə əlavə edilməməsi lazım olmayan bir çox şərab üzümidir. Bununla belə, Avstraliya şərabçıları Cabernet Savignon ilə demək olar ki, həmişə bölüşürlər. İçkilərin aromasına gəldikdə, qara bibər çalarları, tütün barağı və şokolad asanlıqla burada tanınır. İçki isti bir kölgə ilə rəngli qalındır.

Şiraz üzümü

Sangiovese

Sangiovese də Toskana İtalyan şərab bölgəsində yüksək tələbat olan qırmızı müxtəlifdir. İçki orta səviyyədə doyma səviyyəsinə və nisbətən yüksək turşuluq dərəcəsinə malikdir. Bir buketi aromaları albalı, bənövşəyi birləşdirir və dil vasitəsilə şərab yuyarkən, fındıq tonları aydın şəkildə tanınır.

Sangiovese üzümü

Carmenere - üzüm sortu, Çili şərabçılarının ən mühüm xüsusiyyətidir. İçkinin cücərtilərin aşağı turşuluğundan asılı olan bir tatlı dadı vardır. Əgər içkinin buxarlarını nəfəs alsanız, yalnız ədviyyatlar və əriklər deyil, qəhvə notlarını yaxalayırsınız.

Üzüm sortları Carmener

Şarapçılığa qarşı donmaya davamlı növlər

Bu gün, donlara qarşı 40 dərəcəyə qədər çıxa bilən geniş çeşidli üzüm var. Lakin, mənfi temperatura müqavimət göstərməsinə baxmayaraq, bu şərab üzüm sortları əlavə istiləşməyə ehtiyac duyur.

Bu köhnə sərt tumurcuqları kimi sabit olmayan uzun donları olan gənc kökləri qorumaq üçün imkan verir. Yüksək keyfiyyətli şərab istehsalında fəal şəkildə istifadə olunan ən soyuq davamlı üzüm sortlarına baxaq:

  1. Odessa Muscat. İçkidən cövhər dadı verən sarı meyvələrlə üzüm.
  2. Yubiley. Mavi hündürlü şərab çeşidi, şərabdan xoş dad hissi ilə hazırlanır.
  3. Fortune. Bu, açıq-aşkar bir ceviz ləzzəti ilə başqa bir növ mavi meyvələrdir.
  4. Ananas. Çiyələk dadını əldə etmək üçün istifadə olunan bu üzümün meyvələri.
  5. Gurzuf çəhrayı. Bu soyuq davamlı bir üzümdir. İstifadəsi xoş bir mussmeg ləzzətlə tünd qırmızı şərab əldə etməyə imkan verir.

Qırmızı şərab üçün ən yaxşı növlər hansılardır

Qara məhsuldar üzüm 141-151 gündə olgunlaşır. Mənşə haqqında etibarlı məlumat yoxdur, lakin Traminer və Pino Mene ehtimal olunan valideynlərdir. Buş aşağı yarpaqların qeyri-adi bir rənglə (yaşıl rənglə yaşıl) srednerosly. Çiçəklər biseksual, tozlaşma ilə əlaqədar problemlər yaranmır. 66-120 qr ağırlığında olan kiçik ölçüdə bir sıra, silindrik şəkli tez-tez verir. Berry xoş təzə, rəngsiz suyu, balanslaşdırılmış şəkər tərkibinə malikdir. Onun forması yuvarlatılmış, rəng qaranlıqdır.

Pinot Noir məhsulu - 50-60 c / ha. Zavod phylloxera ilə zəifdir, boz rot, oidium üçün tolerantlıq nümayiş etdirir.

Qara dəniz giləmeyvə ilə çox qədim Gürcüstan üzüm çeşidi. Saperavi'nin bitkiçilik dövrü 150-160 gündür, məhsul sentyabrın sonlarında - oktyabrın əvvəllərində başlanır. Tünd kiçik üzümlü geniş konik klasterlər ilə gözəl birləşmiş, birinin kütləsi 90-100 qr. Berry ahəngdar bir dadı ilə çox şirəli, ağırlığı 1 qr azdır. Hər birində 2-3 toxum var.

Saperavi'nin məhsulu 90-110 c / ha təşkil edir. Mədəniyyət şaxtaya davamlıdır, temperatur rejimində -20 °-dən çox olmayan sığınacaq olmadan qışdan keçir.

Saperavi - donlara davamlı dərəcəli

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon giləmeyvə qarağat bir ipucu ilə rəngli, balanslaşdırılmış dadı ilə çox şirəli. Çeşit Fransiyada yetişdirilmiş, lakin indi dünyanın bir çox ölkələrində becərilir. Texniki bacarıq 143-165 gün ərzində baş verir. Kümənin silindrinin forması var, çəkisi 70-80 qramdır. Hər bir meyvədə 1-3 toxum var. Dəri meyvələrin yaxşı qorunması və nəqlini təmin edən orta sıxlıqlı, mavi rəngdir.

Məhsuldarlıq - 55-60 c / ha. Küllənin, boz rəngli qoxuya qarşı artan müqaviməti var. Digər növləri ilə müqayisədə, phylloxera, bu wheller hücumları daha yaxşıdır.

Cabernet Sauvignon - şərabçılıq üçün idealdır

Cabernet Franc

Texniki bacarıq 145-160 gün ərzində baş verir. Giləmənin qeyri-adi dadı müxtəlif rəngli notları ilə doludur, orada moruq və böyrək var. Silindr şəklində olan qruplar mavi rəngdədir, çəkisi 70-90 qramı keçmir. Məhsul məhsuldarlığı azdır (hər hektar üçün 35-40 centner), lakin bu bitkinin kalıbına, yaxşılığına yaxşı müqavimətlə əvəzlənir.

Cabernet Franc

Merlot çeşidi Fransada yetişdirildi, iddia edilən valideynlər Cabernet Franc idi, Magdalen və Noir de Charente ilə keçdi. Orta ölçülü və sıxlıq qrupları, xarakterik mum örtüyə malik olan tünd mavi rəngə malikdir, çəkisi 110-150 qr təşkil edir. Dadı bir saç ipucu ilə balanslaşdırılmışdır.

Üzümlər 152-164 gündə olgunlaşır. Bitki oidium, phylloxera, kisə üçün orta müqavimət göstərir. Dondurma müqaviməti - mənfi 15-17 ° -ə qədər.

Merlot ortalama bir soyuq müqavimətə malikdir və -15-dən aşağı temperaturlara davam edə bilər

Ağ şərab etmək üçün üzüm seçmək

Şərabçılıq bütün dünyada sakinlər arasında çox məşhur bir işdir, lakin həqiqətən ləzzətli bir içki əldə etmək üçün ilk növbədə sağ üzüm çeşidlərini seçməlisiniz. Şərab üçün üzümlü üzüm, açıq sarı və ya çəhrayı hündürlükdə giləmeyvə olmalıdır. Çox təcrübəli şarapçılar ən yaxşı şərabı texniki istifadə üçün nəzərdə tutulan üzümdən gəlirlər. Bu bitkinin giləmeyvəsi bir tart zövqünə və minimum miqdarda pulpa malikdir. Texniki fidan üzümündən alınması çox asandır, lakin satın almadan əvvəl bitkinin tam xüsusiyyətlərini bilməli.

Üzüm sortlarının fərqliliyinin parametrləri

  • Meyvə yetişmə zamanı.
  • Meyvə zövqləri.
  • Bitki xəstəliklərinə müqavimət.
  • Donlara qarşı həssaslıq.
  • Bitki bakımı üçün tələblər.

Bitkilər üçün üzüm satın alınarkən, bitki zədələnməmiş və sağlam kök və kök olduğuna diqqət yetirməlisiniz. Bitki haqqında məlumatlar öyrənildikdən sonra, hər bir şarapçı tam hüquqlu üzüm bağını inkişaf etdirmək və çox miqdarda məhsul əldə etmək şansı əldə edir.

Üzüm seçərkən tez-tez səhvlər edilir

Ən çox rast gəlinən səhv üzümün iddiasız bir bitki olduğunu düşünməkdir. Səhv bir fikir gənc fidanların əkilməsi sonra zəif inkişaf, meyvə vermir, tez-tez xəstə almaq, və ya hətta ölmək olur. Kədərli nəticələrdən qaçınmaq və yaxşı məhsul almaq üçün, gənc çaları satın almadan əvvəl müəyyən qaydalara riayət etməlisiniz:

  • Üzüm müxtəlifliyi xəstəliklərə yüksək dərəcədə davamlı olmalıdır.
  • Bölgənin iqlimindən asılı olaraq müəyyən bir üzüm çeşidi seçilir.
  • Yüksək soyuq tolerantlıq.
  • Ən yaxşı üzümlər uzun rafa sahib olanlardır.

Bu qaydalara əsasən yaxşı bir məhsul əldə edə bilərsiniz. Müxtəlif xəstəliklərə məruz qalan müxtəlif dərəcələrdə şərab üçün bütün ağ üzümlər və xüsusi qayğıya ehtiyacı var. Çox hallarda, böyümək yeri və torpağın kimyəvi tərkibi bitkinin inkişafına təsir göstərir.

Ağ şərab hazırlamaq üçün ən yaxşı üzüm

Hər bir üzüm çeşidinin müəyyən bir dadı və faydalı xüsusiyyətləri vardır. Ağ şirəsi xüsusilə dadlı edən növlərin müəyyən siyahısı var. Amatörlərdən uzaqlaşan və mütəxəssislərlə sona çatan bütün şərabçılar, ən ləzzətli üzüm çeşidlərinin olduğunu iddia edirlər:

  • "rokçuları",
  • "fındıq ağ",
  • Şardonnay
  • "aligote",
  • "Riesling".

İndi hər bir çeşid haqqında daha ətraflı danışaq.

"Rkatsiteli" - Gürcüstanda yetişən üzüm çeşidi. Bu növ 5 ay ərzində yetişən böyük giləmeyvə var, belə ki, ilk məhsul oktyabr ayında yığılır. Bu növün mənfi keyfiyyətlərindən biri hava şəraitindən asılıdır. Kötü hava çox məhsuldarlığı azalda bilər. Bitki nəmli iqlimi çox sevir, buna görə böyüdüyü torpaq daim suvarılmalıdır. Üzüm bağları üfüqi bir vəziyyətdə yerləşdirilməlidir. Soyuq qışlar ilə üzüm istiləşməli olmalıdır. "Rkatsiteli" - xüsusi bir dadı olan üzüm çeşididir. Bu şərab bir yudum alaraq, narenciye, otlar və güllərin dadını hiss edə bilərsiniz. "Rkatsiteli" dən şərabın populyarlığı istənilən yeməklərlə birləşdiyi üçündir. Şəkər əlavə olunduqdan asılı olaraq, içkinin turş və ya yarı şirin dadı var.

Ağ şirniyyatı hazırlamaq

Ağ şarap qırmızı şərabdan çox yumşaqdır, buna hazırlıq asan deyil. Hər bir yeni başlayan şərabçı ağ üzüm şərabının necə qurulacağını bilməyəcəkdir. Ağ şərabın əsas xüsusiyyəti dəri və toxumsuz giləmeyvə istifadəsidir. Xammal üçün hər hansı bir çirkləri əlavə etmək də qəbuledilməzdir. Şarap üçün ağ üzüm şərabçının təqdiri ilə seçilir. Hətta eyni resept üçün bir içki hazırlamaq, şərab eyni dad olacaq ki, gözləmək olmaz. Çox hallarda, şərabın dadı meyvənin yetişmə vaxtına və onun dad xüsusiyyətlərinə bağlıdır.

Ağ masa şərabı Rkatsiteli üzümlərindən hazırlanır. Ağ şərabın hazırlanmasında istifadə olunan texnologiyalardan yalnız bitki meyvələrini deyil, həm də özlərini istifadə etməkdir. Bu texnologiya balın göstərişləri ilə zövqə şərab taxılını hazırlamaq imkanı verir. "Rkatsiteli" dən hazırlanan şərabın əsas sirri içkiyə şəkərin minimal əlavə olunmasıdır. Bu növ şərab üçün spirt 12% istifadə olunur. Hazır məhsul tam bir ləzzətə malikdir və rəngləri şəffafdan samana dəyişir.

Quru ağ cümbəz şərabı hər cür muskat üzümdən hazırlana bilər. Bu növün hər bir meyvəsi bir çox faydalı maddələrdən ibarətdir, buna görə də bu şirəyə əlavə olunan çox miqdarda şəkər və ya spirt, onun faydalı xassələrindən məhrumdur.

Quru ağ şarbon şərabına 26% şəkər əlavə edilir. Bu şərab, Şardonnay üzümünün özünün yüksək keyfiyyətləri sayəsində, şərabın ləğv edilməsi mümkün deyil. Buna görə, təcrübələr aparmaq istəyən təcrübəli şarapçılar üçün, bu növün üzümləri mükəmməl uyğunlaşacaqdır.

Aligote üzümləri ağ quru şərab üçün idealdır. Meyvə və otların qeydlərini hiss etmək üçün bu şərabın içməsi gənc olmalıdır. Aligote şarabı tez-tez standart texnologiya ilə hazırlanır, lakin təcrübəli şarapçılara inanılmaz zövqlə şərab etməyə imkan verən öz təsdiq edilmiş reseptlər var.

"Riesling" meyvələrindən quru şərabın hazırlanması üçün onların yetişməsinin başlanğıcında toplanmalıdır. Bu növün xüsusiyyətləri şüşələrdə hətta məhsul yetişməyə davam edir. Şərab 10 yaşdan sonra xüsusi bir zövq alır. Üzümün özlərinin şəkərin hətta böyük miqdarında öldürülə bilməyəcəyi bir qaynaşma dadına malik olduğunu nəzərə almaq lazımdır.

Ağ şərabın faydalı xüsusiyyətləri

Ən dadlı üzüm, həqiqətən sağlam ağ quru şərab hazırlamaq üçün imkan verir. Bu şərabın da faydalı keyfiyyətlərə malik olması vacibdir:

  • Müxtəlif xəstəliklərin inkişafına mane olur.
  • Vücudun vitamin və minerallarla doyulması.
  • İnsan ürək-damar sisteminin gücləndirilməsi.

Unudulmamalıdır ki, şərab üçün bütün ağ üzüm faydalı xüsusiyyətlərin böyük bir siyahısını var, belə ki, onları təzə yeyə bilərsiniz.

Faydalı şərab nə olursa olsun, onu sui-istifadə edərək, bədənə zərər verə bilər. Buna görə də, bu içki istifadə məqbul miqdarda olmalıdır. Bir çox gurmeler, şərab içməyi, parıldayan su ilə seyreltməyi üstün tutur və belə bir içki bütün bədənə faydalı bir təsir göstərir.

Əsas xüsusiyyətlər

Şərab və ya texniki növlər ev şəraitində və ya sənaye şəraitində şərab istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bu texniki növlər çağırılırçünki bu sortların üzümündən alınmış meyvələr sənaye şarapçılığında şərab və şirə istehsalı üçün xammaldır. Şarapçılığın çox hissəsi ölkəmizin cənub hissəsində yerləşir. Sənaye istehsalı olan şərab Krım və Qafqazda hazırlanır. Mərkəzi rayonda bu cür bitkilər və zavodlar yoxdur, lakin torpaqlarında texniki üzüm yetişdirən və ondan şərab çıxaran bağbanlar, meraklılar var.

Ən məşhur texniki növlər aşağıdakılardır:

Bu sortlar Rusiyanın cənubunda geniş yayılmışdır.. Mərkəzi rayonda, məsələn, ətraf ərazilərdə ən çox yetişdirilən üzüm Isabelladır. Texniki növlərin əsas xüsusiyyətləri üzüm fırçaları daha yığcam görünməsi və giləmeyvə olduqca kiçikdir, yoğun bir quruluşa malikdir. Zövqlər fərqli ola bilər. Ən şirin növlər şirin və yarı şirin şərabların istehsalına çıxır. Turşulardan quru və yarı quru şərab çıxarın.

Texniki üzümdən ev şərabının faydaları

Ev şərabının dadı bir şeylə müqayisə edilə bilməz. Bu çox zəif bir içki. Əksinə, üzüm suyu dadına bənzəyir. Yüngül bir ləzzətə malikdir və bir yüngül, xoş ətir arxasında qoyur.. Bunun əsas üstünlüyü Ev şərabçı özü içmə dərəcəsini müəyyən edir. Hətta bu ilahi içki alkoqolsuz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şərabı yüksək istiliyin istiləsi kifayətdir, buna görə bütün spirt buxarlanır. Ancaq istilik zamanı şərab qidaların çoxunu itirəcək. Spirt içməyənlər üçün gələcək istifadəyə görə müntəzəm üzüm suyu hazırlamaq yaxşıdır.

Ev şərabı çox sağlamdır, çünki:

  • Bu qan təzyiqi normallaşdırır və qan tökülmələri riskini azaldır,
  • Bu tonik təsir göstərir, enerji verir, bədən canlılığını bərpa etməyə kömək edir,
  • Həzm sistemini normallaşdırır,
  • Sinir sisteminə rahat və sakitləşdirici təsir göstərir.

Ev şərabları ənənəvi tibbdə geniş istifadə olunur. Su ilə seyrək və seyrək olan bu içki ənənəvi olaraq kəskin tənəffüs xəstəliklərinin müalicəsində və qarşısının alınmasında istifadə olunur. Darçın və digər ədviyyatlı şərablardan hazırlanmış, payız depressiyasından xilas olmaq üçün kömək edin və uzun qış axşamlarında istilənir.

Doğru şərab edərsənsə, üzüm bütün qida maddələrini qoruyacaq: vitaminlər, üzvi turşuları, antioksidantları. Gündəlik bir və ya iki gözlük istifadə etsəniz, bu, ürək-damar xəstəliklərinin ən yaxşı şəkildə qarşısının alınması olacaq.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən və ya mədənin artmış turşusu olan insanlar,
  • Mərkəz sinir sisteminin xəstəliyindən əziyyət çəkənlər,
  • Bir avtomobili idarə edənlər.

Məhsul yığmaq necədir

Şərab yaxşı çıxdıqda məhsula ciddi yanaşmaq lazımdır. Çox bağbanlar yetkin görünüşlü üzümün çox kiçik ölçülü və qaynaşmış dadına sahib olduqlarını şikayət edirlər. Bu olduqca sadəcə izah olunur. Üzümlər bənövşəyi və ya mavi olsaydı, bu, olgunlaşmamışdır. Mavi görünüşündən bəri yaxud meyvələrin bənövşəyi rəngi tamamilə yetişənədək, adətən 3-4 həftə çəkir. Bu həftə ərzində giləmeyvə şirəsi ilə tökülür və onların əsl dadını əldə edir. Beləliklə, giləmeyvə rəngini vizual olaraq dəyişdirəndən etibarən üç-dörd həftədən gec olmayaraq ev şərabının hazırlanması üçün üzüm yığmaq lazımdır.

Bu şərabçuluq mütləq bilməlidir ki, heç bir halda üzüm toplaya bilməz, fırçadan əllə yandırar. Bunu edənlər giləmələri xarici təsirlərdən qoruyan və üzümün zədələnməsinə qarşı qoruyan nazik filmi pozurlar, çünki bəzən fırçadan çıxarılan meyvələri yırlamaq asan deyil. Belə bir "barbar" şəkildə yığılmış meyvələr, çox pis saxlanılır, sürətlə pisləşir və çürüyür. Cut kəsmələr yalnız kəskin qayçı lazımdır. Künc bir budayıcıdan istifadə edirsinizsə, yalnız zərər verə bilərsiniz: üzümünü əymək və ya qırmaq.

Giləmeyvə istehsalı üçün aşağıdakılar olmalıdır:

  • Onlar ölçüsü və müntəzəm forması böyükdür.
  • Zərərlər və parazitlər tərəfindən zədələnməmiş,
  • Tozlu kalıbına toxunmadı
  • Onlar ən texniki növlərin tam yetişmiş meyvələrinə xas olan bir qaranlıq və ya tünd bənövşəyi rəngə malikdirlər.

Şərab verməyə başlamazdan əvvəl, giləmeyvələr sıralanmalıdır. Çörək və çürük giləmeyvə dərhal təmizlənməlidir ki, çürükdən təsirlənməyən sağlam üzümlər onlardan infeksiyanı tutmurlar. Tereyağın yan tərəfləri ilə aşağı taxta qutularda tercihen üzüm saxlayır. Qutunun altındakı bir perqament yerləşdirə bilərsiniz. Qəzet çəkmək arzuolunmazdır, çünki çap mürəkkəbi zərərli kimyəvi maddələrdən ibarətdir.

Vintage üçün günəşli, amma isti gün seçmək məsləhətdir. İsti gündə giləmeyvə seçsəniz, onlar tez-tez günəş altında qalacaqlar. Yağmurda üzüm yığarsanız, yaş giləmeyvə çox pis saxlanılacaq və tezliklə korlanacaq. Yalnız tam yetişən meyvələr toplamaq lazımdır. Giləmeyvə seçməyintorpaqdan və tozdan təmizləmək çox çətin olduğu üçün yerə düşdü.

Şərab növlərini necə seçmək olar?

Şərab növlərini seçərkən Aşağıdakı xüsusiyyətlərə diqqət yetirməliyik:

  • Üzümün şiddətli soyuqluğu,
  • Giləmeyvə dadı (turş, şirin, turş-şirin),
  • Həzm və parazitlərə toxunulmazlığın olması və ya olmaması,
  • Üzümün həyat dövrünün müddəti,
  • Meyvəli dövrün müddəti.

Ekmə materialını əldə etmək, həmçinin, təcrübəli üzüm bağlarının yanında, uşaq bağçalarında yaxşıdır. İnternet vasitəsilə fidan sifariş etmək də geniş yayılmışdır.

Mərkəzi bölgədə becərilməsi üçün, qayğı içində ən çox qış və qaynaqlanan çeşidləri seçməlisiniz. Daddan daha vacibdir. Xüsusi rolu dadmaq üzüm şirinliyi dərəcəsi öz mülahizələrinə uyğun olaraq düzəldilə bilmədi. Bunu etmək üçün, xammal üçün müəyyən bir miqdar şəkər əlavə etməlisiniz.

Mantar xəstəliklərinə təbii olaraq toxunan üzüm fidanları olduqca bahalıdır. Ancaq bir çıxış yolu var və bu çox sadədir. Quru və isti yerlərdə maye və əkin üzümünün effektiv drenajının təşkil edilməsi fungal xəstəliklərin qarşısının alınması üçün ən yaxşı üsuldur. Müvafiq qayğı ilə demək olar ki, hər hansı bir üzüm çeşidi məkrli toz küfdən qorunur.

Şərab məsləhətləri məsləhətləri

Şərab hazırlamaq zamanı xammalın ətirli və aromatik qatqılarına əlavə edilməməlidir. Ayrıca mümkün olduqda şəkər miqdarını məhdudlaşdırın. Şərab yalnız yaxşı dadmırhəm də gözəl bir rəng.

Alkoqollu içkilərin istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş meyvələr yuyulması adət deyildir. Onlar bütün zibil və istifadə edilə bilməz çürük üzüm aradan qaldırılması, sadəcə həyata sort olunur.

Şarap tünd yaşıl və ya qəhvəyi şüşə şərab şüşələrində saxlanmalıdır. Geniş bir mina qazanında, məsələn, böyük bir qazanda içki hazırlamaq üçün xammal hazırlamaq tövsiyə olunur. Heç bir halda istifadə edilə bilməz metal konteynerlər, çünki üzümün metalla əlaqələnməsi zərərli maddələr - oksidləşdirici reaksiyanın yan məhsullarıdır.

Ev şərabının sonuna qədər yetişməsi lazımdır. Çıxarılan şərab, məsələn, zirzəmidə sərin və qaranlıq yerdə saxlanıla bilər.

Şərab istehza edilməməlidir. Bu xoş bir dad var və demək olar ki, sərxoşluq səbəb deyil, ancaq alkoqollu içki olduğunu xatırlamaq lazımdır və onun həddindən artıq istifadəsi sağlamlığa böyük zərər verə bilər.

Satış məqsədilə hazırlanan daxili şarap, mütləq etiket təmin etməlidir. Etiketlər üzüm və üzüm növünü göstərməlidir.

Texniki üzüm sortlarından şərab ailə və dostlara gözəl bir hədiyyədir. Mərkəzi Rusiyada üzümlər uzun müddət ekzotik ola bilmədi. Ancaq indiyə qədər bu bölgənin bütün bağbanlarında bu məhsulun yetişdirilməsi üçün əlverişli şərait yoxdur. Şərab üzümünə qayğı çox vaxt və səy tələb edir. Və hələ onların becərilməsi ilə məşğul olur buna dəyərdir, çünki ev şərabı satın alınanlarla müqayisə edilə bilməz. Bu içki içməyi sınayan hər kəs inanılmaz dadını heç vaxt unutmayacaqdır.